Холщевая тряпка, стакан воды и несколько кусочков ржаного хлеба – вот всё, что нам нужно.

Лучше использовать «Бородинский» хлеб, который отличается плотной консистенцией, стойким запахом кориандра и сладковатым привкусом.

Берём три-четыре кусочка хлеба, с которого обрезаем корочку. Один кусочек кладём в блюдце и заливаем водой. Смоченный кусочек сверху и снизу обкладываем сухими и начинаем разминать. Мнём интенсивно и достаточно долго до получения нужной плотности теста.

Если ржаное тесто готовим непосредственно на реке, то один кусочек «Бородинского» замачиваем в целлофановом кулёчке, в который наливаем немного воды из водоёма.