Такая всемирно известная насадка как мастырка была изобретена киевскими рыбаками, точнее монахами из Выдубецкого монастыря. Сначала эта насадка называлась монастырка, и только со временем её стали «величать» мастыркою.

Готовят эту насадку многие, но далеко не все знают как приготовить «правильную» мастырку. Но сперва поговорим об основных характеристиках «правильной» мастырки.

Во-первых, «идеальная» мастырка должна быть вязкой, а не жёсткой, и не прилипать к пальцам. При взгляде на неё не должно быть видно ни вкраплений неразваренного гороха, ни признаков сырой манки.

Во-вторых, принюхиваясь к мастырке, вы должны чувствовать аромат вареного гороха (ярко выраженный). Никаких посторонних запахов – особенно пригорелости.

В-третьих, данная насадка должна быть приготовлена из качественных ингредиентов – гороха и манки. Горох должен быть дробленный или цельный, жёлто-зелёного либо жёлтого цвета. Манка – без вкраплений (чёрных или серых), чистая, белая, средних размеров.

Качественная манка для мастырки

Технология приготовления

Этап первый. В пропорции 1 к 2 или 2,5 замачиваем горох в холодной воде для приготовления «правильной» мастырки. Многие добавляют в воду пищевую соду (чтобы горох быстрее разваривался), я не добавляю – на такую мастырку хуже клюёт. Замачиваем часов пять-шесть.

Замачивание гороха для мастырки

Этап второй. Кладём разбухший горох в кастрюлю – только алюминиевую (чтобы не пригорал), и опять заливаем холодной водой (не больше 2,5-3 см воды над горохом). Кастрюлю на огонь (средний), пену, которая появится при кипении, не снимаем. Если пена поднимается, то просто уменьшаем огонь. Снимете пену, получите менее вязкую и ароматную мастырку. В этот период приготовления в горох можно добавлять чайную ложку сахара или щепотку соли.

Пена над горохом

Этап третий. Закрываем плотно кастрюлю крышкой после того, как пена осядет. Процесс варки контролируем: пена прёт вверх – снимаем кастрюлю с огня (достаточно полминуты), выкипела вся вода – добавляем немного холодной (горох разварится быстрее).

Этап четвёртый. По прошествии довольно долгого промежутка времени, горох начинает «пыхтеть» - значит пришла пора его очень тщательно вымять. В конечном результате должна получиться однородная гороховая масса.

Гороховая масса

Этап пятый. В горячее гороховое «месиво» добавляем манку порционно. Соотношение ингредиентов: три части гороха на две части манки (считаем в сухом виде). В процессе «микса» постоянно перемешиваем (я использую плоскую широкую деревянную ложку). Манка должна полностью «растаять» в горохе.

Добавляем манку в гороховую массу

Этап шестой. Полученную смесь оставляем на самом малом огне в закрытой крышкой кастрюле – 5 минут вполне достаточно. За это время манка впитает в себя всю излишнюю влагу. Опять тщательно перемешиваем. Мастырка должна уже иметь «правильный» запах и «правильную» консистенцию.

Этап седьмой. Выключаем огонь, ещё раз вымешиваем и охлаждаем. Готовую мастырку делим на части, лепим колбаски или шары. Отправляем в холодильник (на нижнюю полку) на хранение – до семи дней.

Несколько рецептов мастырки можно найти здесь.

Именно так можно приготовить «правильную» мастырку. В следующей статье речь пойдёт о цвете мастырки.